第346章 優勢
提到朱靜之，駱天有些難爲情了，自己這陣子很少與他聯絡，按理說，師父如父，自己卻沒有盡到做徒弟的義務，這一回合，朱靜之卻爲了自己，退出評委陣席，駱天心內實在是不安加慚愧。
“我不累，我想早點和師父見上一面。”
朱靜之早就在běi 精全聚德訂了一桌，意在爲駱天打氣，說出去駱天是自己的徒弟，若是徒弟能夠大展身手，自己做師父也面上有光不是？
黃立德點頭：“好，我們現在就去全聚德吧。”
三人幾乎沒有停頓多久，又驅車趕往全聚德，讓黃立德意外的是，朱靜之早早地就坐在那裏，正在研究菜單呢，現在離約定的時候還有一個小時，黃立德覺得這次比賽，好像朱靜之的壓力很大一些。
駱天見到朱靜之，大步地走向前，恭敬地叫了一聲：“師父！”
朱靜之正專心於研究菜單，聽到駱天的聲音，嚇了一大跳，抬頭望見駱天，馬上樂了：“你小子，還沒到點呢，怎麼就過來了？”
按照事先的計劃，至少留了一個小時讓駱天好好休息一下，參加比賽，體力必不可少。
四人就坐，朱靜之索性把菜單放到駱天手上：“駱天，你是客，我是主，由你來點菜吧。”駱天雖然接過菜單，但他茫然不失所措：“我還是第一次坐在店裏喫běi 精烤鴨，不太懂。”
上一次來自己有帶打包的běi 精烤鴨，帶回去給丁誠，不過坐在店裏享用就是第一次了，駱天早就聽說喫全聚德的烤鴨很有講究，喫飯貴在會點餐，點得好，自然喫得開心，駱天沒有把握所以將菜單推了出去：“不會點餐的人會影響一頓飯的質量，我看這活我接不了。”
三人哈哈大笑，不過這話說得在理，朱靜之則將菜單推到黃立德面前：“你最好喫，就你來點吧。”
黃立德笑道：“好，今天我在駱天面前就當個專家好了，和你介紹一下喫全聚德的祕決吧，誰讓我們是老běi 精呢？”
“全聚德是中華著名老字號，創建於1864年，全聚德創始人是楊全仁。他初到běi 精時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平ri省喫儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫德聚全的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河ri下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了德聚全的店鋪。”
“有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍着店鋪轉了兩圈，突然站定，捻着鬍子說：“啊呀，這真是一塊風水寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小衚衕，就像兩根轎杆兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！’風水先生眼珠一轉，又說：“不過，以前這間店鋪甚爲倒運，晦氣難除。除非將其德聚’的舊字號倒過來，即稱全聚德，方可衝其黴運，踏上坦途。’風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。全聚德這個名稱正和他的心意，一來他的名字中佔有一個全字，二來聚德就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。於是他將店的名號定爲全聚德。接着他又請來一位對書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了全聚德三個大字，製成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，爲小店增色不少。”
“不過我進門的時候，發現全聚德的德字有些不太對，少了中間一橫，那是怎麼一回事？”駱天不愧是心思細膩，進門前一抬頭，就發現不對勁了。
朱靜之讚道：“不錯，心思夠細，早在一千多年前，德就是像多音字一樣的寫字，可以有一橫，也可以沒有橫。這一點，我們可以從唐宋元明清書法名家的墨跡中得到印證。比如，現立於běi 精國子監孔廟的清朝康熙皇帝御書《大學碑》中的‘德’字就沒有一橫。又比如生活在與全聚德創立同期的清代畫家鄭板橋本人書寫的‘德’字，有的帶一橫，有的不帶一橫。另外，我們還可以從中國古錢幣方面來考證德字。例如，北宋真宗年間（公元1004年）鑄造的‘景德通寶’的‘德’字就沒有橫，而明朝宣宗年間（公元1426年）鑄造的‘宣德通寶’的‘德’字就有橫。”
黃立德補充道：“你師父的說法是基於學術方面，不過也有一些民間流傳的說法，當年全聚德的創始人楊全仁，請一位名叫錢子龍的秀才題寫匾額。這一匾額幾經風雨，一掛就是130多年。有人說，當時楊老闆把錢子龍請來，兩人對飲開懷，楊全仁得知錢子龍書法非常好，於是馬上拿出筆墨紙硯，請錢秀才題個字。由於錢秀纔多喝了兩杯，精神有些恍惚，一不留心，“德”字忘寫了一橫。還有人說，當時楊全仁創業時，一共僱了13個夥計，加上自己一共14個人。爲了讓大家安心幹活，同心協力，所以讓錢秀才少寫一橫，表示大家心上不能橫一把刀。”
駱天今天真是大開了眼界，小小的一個匾額上的一個德字，就能與中國的書法歷史聯繫上來，看來自己還是沒夠細心，駱天點頭：“其實我應該想得到纔對的。”這番話就有些自責的意思了。
黃立德與朱靜之對視一眼，黃立德說道：“駱天，這一回合你的神經繃得太緊了，放輕鬆一些，不要給自己太大的壓力了，不過是一個‘德’字而已。”
這可不是大家讓他來的目的了，黃立德揮揮手：“好了，我們轉回原題，我來跟你講一下喫烤鴨的訣竅吧？”
“首先是喫烤鴨的季節。真正喫烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩，而秋季天高氣爽，無論溫度、溼度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子也比較肥壯，有所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語爲證。夏天空氣溼度大，人們本就不喜油膩，鴨坯上也常會溼漉漉的，這樣烤出來，鴨皮不鬆脆，發艮。”
“其次是烤鴨的片法。烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鴨子，客人入座後，如果需要烤鴨，服務員馬上通知鴨班，鴨班開始烤鴨，等五十分鐘後，客人就可喫到熱噴噴的烤鴨了。烤鴨現片現喫，喫到嘴裏，皮是酥的，肉是嫩的，最爲鮮美。片鴨的方法有三種，一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁。另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分喫，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。”
“喫鴨肉有三種佐料兒。一種爲甜麪醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿蔔條等。一種是蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，烤鴨蘸着蒜泥喫，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更爲獨特，不少顧客特別偏愛這種佐料兒。第三種是白糖，這種喫法適合女士和兒童。”
“最後是主食，在全聚德，主食有兩種。主要是荷葉餅，還有空心芝麻燒餅，將片好的鴨子蘸上甜麪醬，卷荷葉餅喫是最傳統的喫法。全聚德的荷葉餅餅面沒有糊點和生白點，用手拿起來，對着光線照一下，餅薄厚均勻，放在盤中，可以清楚看見盤子上的全聚德標識。餅不破裂，勁道有咬勁兒。空心芝麻燒餅可以中餐西喫，在燒餅上一層鴨肉，夾上兩片隨熱菜喫的青菜，一起夾好，用手抓起來喫，是不是有點中式鴨肉漢堡包的感覺。”
駱天越聽越有味道，不是烤鴨的味道，他領會到了什麼：“我知道了，你們專門在這裏請我來喫烤鴨，是爲了告訴我，喫鴨子和古玩修復其實一樣，有時機，有方法，還要有自己的特色，對不對？”
“不愧是駱天，終於明白過來了。”朱靜之不斷地點頭：“沒錯，一是喫飯，二是讓你調整心態，你有你駱天的特色，有你的優勢，不需要怕什麼。”
“尤其這一次的比賽規則雖然較之前更加繁瑣，可是對你更有利。”黃立德說道：“參加比賽的人要先對目標進行鑑定，不是我說，光是這一道坎，就有不少人邁不過去了，你在這一關是絕對沒有問題的，還有就是，古玩修復，首先要對它的結構，工藝、年代背景有深刻的瞭解，不然就沒有修復一說了，這也是你的優勢。”
“對，你雖然是最近才惡補古玩的修復技能，可是我以前見識過你的天份，有天份，有基礎，你現在需要的是讓心情沉澱下來，不要太緊張。”朱靜之說道：“你看你雖然人坐在這裏，可是心早就不在這裏了。”
不愧是老人家，目光如炬，駱天從下飛機之後就一直有些忐忑，面對未知的領域，駱天難免有些緊張，剛纔自己沒有看出“德”字少一橫的歷史由來，也控制不了懊惱，這都說明自己的心境沒有放平，所以反而會出錯，駱天經兩位前輩如此一開導，心情好了不少：“兩位說得有理，是我自己把這件事情看得太重，反而失了分寸，這倒於我不利了，好，現在暫時拋開這些，先喫烤鴨再說。”
“好，那我就不客氣了，我來點餐。”朱靜之重新把菜單搶了回去，自顧自地點起餐來，黃立德有些無可奈何：“沒辦法，誰掏錢誰老大，反正你買單，我也就無所謂了，朱老大，我等着喫了。”
這個“朱老大”與“豬老大”諧音，朱靜之聽出來了，不過他也知道，黃立德就是老來少，你越理他，他越不會收了，索性當作沒聽明白，至於兩位小輩，雖然聽懂了，自然不會讓朱靜之難堪了，黃立德想調戲朱靜之的計謀無人響應，宣告流產。